Bimtek 600 Penjamah Makanan dari 12 SPPG, BGN Jelaskan SOP Higienitas dan Keamanan Pangan MBG

Bimbingan Teknis untuk Penjamah Makanan di Jakarta

Badan Gizi Nasional (BGN) baru-baru ini menggelar bimbingan teknis (bimtek) bagi 600 penjamah makanan dari 12 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Makan Bergizi Gratis (MBG). Tujuan utama dari kegiatan ini adalah untuk memperkuat kapasitas para penjamah makanan dalam menerapkan praktik pengolahan pangan yang aman, bersih, dan bergizi. Hal ini bertujuan untuk mendukung kesehatan masyarakat secara keseluruhan.

Direktur Penyediaan dan Penyaluran Wilayah II BGN Nurjaeni menjelaskan bahwa bimtek ini dilakukan bersama jajaran Kementerian Kesehatan untuk meningkatkan keterampilan penjamah makanan. Dalam kegiatan terbarunya, BGN juga bekerjasama dengan Dinas Kesehatan Kota Tangerang. Dengan kerja sama ini, diharapkan dapat menghasilkan pangan siap saji yang aman dan bergizi, sekaligus meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat.

Materi Utama dalam Bimtek

Dalam proses bimtek, 600 penjamah makanan diberikan materi utama yang meliputi:

Pembersihan dan Sanitasi Peralatan
Peserta bimtek mendapatkan pelatihan mengenai pemilihan bahan pembersih dan sanitizer yang sesuai standar agar tidak menimbulkan residu berbahaya. Proses pembersihan dijelaskan secara detail, meliputi scraping (mengikis sisa makanan), pencucian dengan deterjen, pembilasan, penyemprotan sanitizer, dan pengeringan peralatan. Selain itu, penjamah diajarkan menyimpan peralatan di tempat yang higienis seperti rak dengan jarak aman dari lantai, dinding, maupun langit-langit, untuk menghindari kontaminasi silang. Sanitasi rutin pada permukaan kerja dilakukan minimal sebelum dan sesudah proses produksi menggunakan kain lap dan sanitizer berbasis alkohol 70 persen.
Pemeliharaan Lingkungan Kerja dan Pengendalian Vektor
Untuk menghasilkan lingkungan yang bersih, penjamah pangan juga diberi pemahaman pentingnya membersihkan dan mensanitasi lingkungan kerja secara berkala meliputi lantai, dinding, ventilasi, jendela, dan fasilitas pendukung seperti toilet serta tempat sampah tertutup yang harus dikosongkan minimal setiap 24 jam. Pengendalian vektor penyakit (lalat, kecoa, tikus) dilakukan dengan membatasi akses masuknya lewat perbaikan bangunan, pemasangan kawat kasa, inspeksi tanda-tanda keberadaan hama, dan pembersihan rutin area kerja. Penggunaan pestisida di area pengolahan tidak diperbolehkan, sebagai gantinya digunakan jebakan hama.
Pengendalian Cemaran Pangan
Para penjamah juga dididik mengenai berbagai jenis cemaran pangan: biologis, kimiawi, dan fisik serta cara menghindarinya. Kebersihan diri, kebersihan bahan baku, peralatan, dan lingkungan kerja menjadi kunci utama mencegah terjadinya kontaminasi. Penggunaan bahan kimia pembersih harus sesuai takaran dan prosedur untuk menghindari residu berbahaya pada pangan.
Proses Produksi Pangan Siap Saji yang Aman
Pelatihan mencakup tahapan mulai dari pemilihan bahan baku yang layak, penyimpanan bahan dengan cara benar agar terhindar dari kontaminasi, sampai proses memasak dan pengemasan makanan siap saji secara higienis. Prinsip sanitasi diterapkan ketat di seluruh lini produksi untuk menjaga mutu dan keamanan produk hingga sampai ke konsumen.
Higienitas Penjamah Pangan
Selain materi teknis pengolahan dan sanitasi, bimbingan teknis ini juga menekankan pentingnya menjaga higienitas pribadi bagi setiap penjamah pangan. Penjamah pangan diwajibkan untuk selalu menjaga kebersihan diri, karena kesehatannya sangat berpengaruh terhadap keamanan pangan yang diolah. Penjamah pangan juga diwajibkan menjaga kebersihan diri dengan mencuci tangan yang benar menggunakan sabun dan air mengalir sebelum dan sesudah memegang bahan pangan. Mereka juga diwajibkan memakai pakaian kerja bersih dan alat pelindung diri, menjaga kondisi kesehatan dengan tidak bekerja saat sakit, menghindari kebiasaan buruk seperti merokok, dan menjaga kuku tetap bersih serta tidak memakai perhiasan untuk mencegah kontaminasi.

Lima Prinsip Keamanan Pangan

BGN menegaskan lima prinsip keamanan pangan yang wajib dijalankan oleh seluruh penjamah pangan MBG, yaitu:

Kebersihan Menjaga kebersihan diri, peralatan, dan lingkungan pengolahan secara konsisten.
Pisahkan Bahan Pangan Memisahkan bahan mentah dan matang untuk mencegah kontaminasi silang.
Masak dengan Matang Memastikan proses memasak hingga suhu aman untuk membunuh mikroorganisme patogen.
Simpan dengan Benar Menyimpan bahan dan produk pada suhu dan tempat yang tepat dan bersih.
Gunakan Air dan Bahan yang Aman Memastikan air dan bahan baku bersih bebas dari cemaran.

Kelima prinsip tersebut menjadi kunci dalam menjaga keamanan dan kualitas pangan siap saji yang beredar di masyarakat, sekaligus menjadi fondasi penting dalam usaha meningkatkan ketahanan pangan dan kesehatan masyarakat.